Momentan findet man in jedem Supermarkt zahlreiche farbige Eier, die den Appetit wecken. Doch nicht nur zu Ostern werden viele Eier gegessen. In der Schweiz werden jährlich über eine Milliarde Eier konsumiert. Ein Teil davon ist in verschiedenen Nahrungsmitteln, z. B. in Teigwaren, verarbeitet.

Hoher Cholesteringehalt – ein Problem? 

Eier hatten lange Zeit einen schlechten Ruf und galten als wahre Cholesterinbomben. In der Tat hat ein mittelgrosses Ei etwa 220 Milligramm Cholesterin, wodurch zwei Drittel des maximalen Cholesterinbedarfs einer erwachsenen Person (300 Milligramm) gedeckt wären. Aus diesem Grund galt lange, dass man nicht mehr als drei Eier pro Woche essen sollte. Mehrere Studien weisen nun jedoch darauf hin, dass sich gesunde Menschen keine Sorgen beim Verzehr von Eiern machen müssen und gut ein Ei pro Tag vertragen. 

Der Blutcholesterinspiegel reguliert sich bei diesen Personen nämlich selbst. Das heisst, wenn Cholesterin mit der Nahrung aufgenommen wird, produziert der Körper entsprechend weniger. Isst der gesunde Mensch sogar mehr Cholesterin als es der Körper benötigt, führt ein Mechanismus dazu, dass der Darm das Cholesterin kurzzeitig nicht mehr aufnimmt. Somit wird der Cholesterinspiegel kaum beeinflusst.